帝苑軒

地址：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店

電話：2724 2666

帝苑酒店的老總陳天佑先生對飲食深有研究，所選的餐廳，如日本菜「稻菊」和意大利餐廳「沙拔天尼」，皆為佼佼者，一家酒店有那麼多好吃的食肆，殊不容易。

一直忽略的是地下層的「帝苑軒」，那麼多年來，從未到過，今晚友人在那裡宴客，才有機會一試。

老實說，我的期望不高，當今一般所謂的高級粵菜館，賣的鮑參肚翅一點驚奇也沒有，通常會吃出一頓很悶的飯來。

坐下，第一道是杏汁燉白肺湯，用料十足. 一大盤上桌。試一口，果然行，和陸羽茶室做的有得比。

接著是西芹百合炒斑球，一看碟底，炒得很乾，菜汁都被吸在魚肉內。順德人考師傅，就是用這道菜的，要是水汪汪，就不錄用。

一魚兩吃，石斑的頭腩用來炆涼瓜，正是合時節的菜，這次倒過來魚味進入到涼瓜中，寧願吃涼瓜也不吃魚。

生煎蓮藕餅又脆又香，此菜最怕是粉下得太多，吃得滿口是糊就不合格。

不過上述的都很大路，有甚麼令人驚喜的呢？正那麼想，接下來的「馬友扣火肘」就有這種效果。把豬手炸了，切片之後再加馬友鹹魚熬出來的汁去炆，單單是為了這道菜，也值得光顧。

再來一碗湯，這次是濃湯勝瓜肉丸煲，又是合時令的菜，菜名叫湯，其實是很稠的菜汁，用來淋白飯，加上馬友豬手和肉丸，其實別的菜也不必叫了。

主人好客，另來燕窩釀蟹蓋，豪華之極。我雖對燕窩沒甚麼興趣，但當是一種爽口的食材，加上蟹肉，還是可口的。

等到古法八寶鴨上桌，已吃不下去了，哪知道有黑椒蔥爆和牛和豉椒炒肚尖呢？只有都打包了。

正要停筷，上了「家鄉炒米粉」，不得不再吃兩口，用的並非台灣新竹的細米粉，而是街邊炒的大條的，更是地道。

甜品數種，也不錯，請大廚何偉成出來，多謝一番。