關於食量

和一群故交晚宴，初次見面的小朋友與我交談。

問：「到現在才知道你吃得那麼少。」

答：「（笑）。」

問：「年輕時也是這樣的嗎？」

答：「習慣從那時候起，在外國留學，半工讀，苦學生，又想喝酒。喝酒的目的是用來醉，吃飽了就難醉了，所以空肚子喝。」

問：「後來呢？」

答：「後來拍電視的飲食節目，一天得去五家餐廳，更不能多吃了，只可試試味道。而且，肚子飽的時候，不想吃，眼神就沒有好奇和飢餓的感覺，鏡頭下會顯露出來。」

問：「甚麼都只吃一點點，半夜不會餓嗎？」

答：「回到家裡才吃點即食麵，或在冷飯中，澆上一點菜汁，填填肚才能睡得着。」

問：「我們都以為你食量很大。」

答：「這是大家隨意給的印象，像遇到我，有的說你胖了，有的說你瘦了，其實我這二十多年來一直保持着七十五公斤的體重。不然的話，我得去買新衣服，那會很貴，身材不變的話，就算一年一件好的，不跟流行，累積下來，也有一整櫃。」

問：「那食物，你也只選好的來吃？」

答：「鮑參肚翅，我一看到就逃之夭夭，人家請客，我最多淋點蒸魚汁在白飯上，拿來送酒。」

問：「去的都是高級餐廳？」

答：「我一個禮拜寫一篇評介餐廳的文字，不能只吃高級的，那會離開讀者，我甚麼食肆都去，只要能引起我食慾的。」

問：「甚麼東西才能引起你的食慾。」

答：「沒有吃過的。我的好奇心很重。」

問：「這世界上你沒吃過的，不多吧？」

答：「錯。太多了，再活三世，也吃不完。」

問：「去不去大陸吃？」

答：「當然。」

問：「不怕地溝油嗎？」

答：「所以要淺嘗了。一切食物，只要吃一點點，總不會被毒死，這個道理，包括了蘇丹紅、孔雀石綠。」

問：「甚麼都吃一點點，剩下了不是浪費嗎？」

答：「可以打包回家吃，有些食物，要翻煮更有味道。也可以送給司機、同事們。食物不會被浪費的，細菌也吃，硬是吞下，生病了，反而對身體不好。」

問：「那為甚麼要叫那麼多東西？」

答：「到一個陌生地方，有很多菜沒有試過，這想要，那想要，就叫多了。有一個故事我常講。」

問：「甚麼故事？」

答：「一次和三個八婆吃飯，看到桌上的剩菜，八婆們說：蔡先生，你那麼浪費，來世一定沒東西吃。我笑着回答：你們不知道我的前世，是餓死的嗎？」

問：「（笑）有沒有吃厭的時候？」

答：「新的食物，怎麼會厭呢？不過，愈吃愈清淡，也是年紀大後，很自然的事。」

問：「清淡的東西好吃嗎？總比不上大魚大肉吧！」

答：「是的，我說的是經過大魚大肉的年代。像那碗白飯，我們在吃大魚大肉時是不會欣賞的，現在的我，懂得甚麼叫米香。」

問：「有甚麼東西，是百食不厭的？」

答：「媽媽做的菜，家鄉的味道，懷舊的味道。」

問：「食材呢？」

答：「雞蛋吧，我對雞蛋是百食不厭的。」

問：「請舉一個例子。」

答：「我剛從馬來西亞回來，早餐常叫兩個生熟蛋，那是把雞蛋用滾水浸在一個大漱口杯中，過幾分鐘，取出，用小茶匙敲碎，打開殼，成兩半，蛋白皆在殼中，滴又濃又黑的醬油，撒胡椒粉，再用匙挖出黐在殼中的蛋白來吃。」

問：「味道好嗎？」

答：「對你來說，不知道；對我，是小時的記憶。」

問：「還有其他做法？」

答：「千變萬化，愈是普通的食材，愈容易拿來練習，結果做法愈多，我最近在微博上舉行一個雞蛋比賽，讓網友們參加，以後可以出一本雞蛋書呢。」

問：「總會有些東西你會喜歡得吃個過量吧？」

答：「有。像螄蚶，用滾水一燙，即倒掉，剝開殼，還是血淋淋地，吃個不停，吃到血從手流到臂上，那才叫過癮。像吃榴槤，吃到撐死。像吃台灣的蚋仔，一盤又一盤，朋友問你要吃到怎麼樣為止，我總回答說：要吃到拉肚子為止，像……像……」