維記咖啡粉麵

地址：深水埗福榮街62號

電話：2387 6515

廣東人把豬肝叫為豬膶，因為為「乾乾」聲不好聽，乾的反面就是潤了，故以同音「膶」稱之，當今在外面要吃到豬膶，真是難上加難。

第一，擔心膽固醇太高。第二，已吃不慣它的味道。第三，認為一切內臟都不潔。說到尾，還是怕死、怕死、怕死。

但這都是道聽途說，內臟有那麼可怕嗎？即使膽固醇高，偶爾吃一次，也不要緊呀。

好了，克服了你的心魔，去哪裡找呢？我這個老牧童就要遙指深水埗福榮街的「維記咖啡粉麵」了。

基本上這只是一家茶餐廳，但靠一味豬膶做得出色，福榮街六十二號、六十六號和北河街一六五號，一共就開了三家，街名不同，其實是連在一起的。中午去，三家人還不夠坐呢，如果有空舖租，再開多幾家也不成問題。

任何人來光顧，都不當你是甚麼貴客，包括我們的曾特首，當然也沒有人理我，悄悄地點了一碗豬膶麵，不一會兒就上桌了。

一看，碗邊充滿血水滾過後產生的泡泡，一般人都會撈乾淨的，但我們這種喜歡豬膶的人，感到沒有泡泡，就不像在吃豬膶。

一片片的豬膶，帶點粉紅色，切得不厚也不薄，燙得剛剛夠熟，這全憑經驗才能煮得出來的。

一聞，有陣很濃的薑味和豬膶味，但絕無腥氣，嗜者還能嗅出香來。試了一口湯，很甜，把豬膶吃進口，不過韌，亦無渣。啊，久違了的內臟美味令人吃完一碗再一碗。

麵條則是普通的出前一丁，沒甚麼特別。跑進廚房參觀，店裡的人也客氣，讓我看，還解釋道先要選色澤淡紅，又不能太大塊的，大了會硬。然後用醬油、酒和薑來醃製。

秘訣在於火候了，火要猛到包圍住鍋，至於煮多久，你慢慢去學吧。

店裡還有一樣食物是出名的，那就是咖央了。這種南洋的甜醬，用香蘭葉、雞蛋和糖煮出來，維記做的咖央顯然香蘭下得不多，並不如在星馬吃到的香。但是，一做開，一出名，再怎麼不夠香，每一個客人都會叫的。