金記燒臘餐廳

地址：元朗水車館街66號

電話：2470 5996

拍關於燒豬的飲食節目，才知道為甚麼從前的，早上燒，傍晚吃，皮照樣是脆的。

原來要用最原始的烘法，在地上挖一個洞，洞底放大量的木柴，將洞壁燒紅，這時才可把整隻豬放進去，讓四周的火力把皮燒得脆啪啪。當今改用電爐，做得像個太空艙，火從下燒起，壁並不熱，燒不出土法的效果，燒完脆度只能保持三四小時。

在元朗的「金記燒臘餐廳」曾經有數個古爐，當今已被禁用，也改用太空爐了，只因為老師傅還在，基礎也打得好，烤出來的燒肉，還是比一般燒臘店的脆，如果各位路過元朗，不妨試試。「金記」一共有兩家，都在元朗，一家在福德路，我去的那家在水車館街。

當然先來一碟燒肉飯，配一個鹹蛋。入口，果然與眾不同，那層皮，是久未嘗到的香脆，如果怕中間的那層肥膏，那麼請店裡的人斬脊椎邊的部份好了，只有瘦肉和皮，油很少。我最討厭看到想吃又不敢吃的人，挑掉中間的脂肪，弄得髒兮兮，看了倒胃。

工作人員回到店裡，老闆譚漢華先生很大方，請大家吃飯，新界人的人情還是很厚的。我見有人叫了一碟燒鴨，偷吃了一塊。皮烤得好不稀奇，怎麼肉的味道那麼好？

「我們烤時，在雙翼連身的那地方，用手指插一個洞，讓油和香料流進鴨子的身體裡面，就有這種效果了。譚先生解釋。

吃得興起，再來一碟叉燒，又是一陣從前的味道，怎麼形容我說不出，吃過的人才知道。這味道曾是九龍城二樓的燒臘，店主郭先生人已作古，太太還健在，本來也有本事燒的，但她已把店關了弄孫去，這種人才，在外國早被請去當顧問。

想起剛才吃過的那碟燒肉，拼了鹹蛋味道極妙。好的燒肉並不鹹，有了蛋剛好。其實油雞、燒鴨等碟頭飯，都應該多叫一顆鹹蛋。

看餐牌，竟有南瓜枝竹雲耳、雜菌和西蘭花腰果等素菜碟頭飯。燒肉店賣齋，好像不大合適吧？