維多利亞市場

要發現澳洲墨爾本這個城市的好處，先由維多利亞皇后市場開始。

這地方已有百多年歷史，從前是中國人的墳墓，他們來澳洲淘金，淘不到，就留下來耕田種菜。死後埋了，一大片的地，不知要葬多少人。

賣豬羊牛和魚的部份最有特色，老建築物中重新裝修，乾淨得很。只要抬頭仔細地觀察，就能看到每一個檔子的上面都有一條很粗的鐵軌經過，原來是用來吊豬牛的。由屠場中運來之後，一隻隻地從門口用鐵鈎掛著，用滑輪原理，很輕易地推到檔口，不必搬得半死。

小販們依傳統，不停地大聲推銷，像今天甚麼肉最便宜等等，整個市場非常之熱鬧。

澳洲地廣，農畜業發達，在這裡賣的東西，比香港要便宜一半以上，只要自己能燒菜，澳洲是一個很容易生存下去的地方。但是澳洲人也不都是吃飽了就算數，從他們賣的貨物種類和品味，知道有許多人還是很會享受人生的。

有一檔叫Jago，甚麼肉都賣，而且部份分得非常詳細，供應市中老饕，我以為自己甚麼都嘗試過，但是看一盤手指般大，一條條的像骨髓的東西，就不知道是甚麼。

一問之下，原來是牛的淋巴腺。

從來不知此物可食，即刻買了，當天中午到一家意大利餐館叫他們炮製。做法是先將淋巴腺用滾水灼了 一灼，然後再以橄欖油和蒜茸煎之。吃進口，很軟熟，有如豬腦，但較有咬頭， 很香甜。

「肉類之中，甚麼部位最好吃？」我問小販。

他回答：「當然是頸項的肉。」

怪不得我們吃鵝也都喜歡吃頸，英雄所見略同。

每個肉檔每天早上由批發商入貨，大家都希望以最低價錢投得。一貴了，當天生意就差，因為隔壁檔賣得便宜一兩毫，精打細算的家庭主婦會選擇。顧客們絕對可以放心，在這裡會得到最公道的價錢。

比較之下，還是一家叫Brinkworth的生意興隆，那是因為他們也做二手批發，購下的數量較大，價錢當然便宜。但是最便宜最便宜是等到市場收檔之前來購買，有些貨當天賣不出去便不新鮮，這時是名副其實地大出血，一公斤賤賣到四五塊澳幣，窮人也能大魚大肉。

除了人吃的肉，寵物糧食也有一兩家人專門做，給狗吃的肉是不必經過政府屠房的，價錢特別賤，拿來紅燒，人也吃得過。這檔人還賣狗吃的巧克力。一個個像五元硬幣那麼大，據說人吃的巧克力太多糖，對狗不宜，小販們即刻想到用牛骨加乾肉製造，相信運到香港去賣，也有大把愛犬家入貨。

外國遊客來到維多利亞市場，可買他們最貴最柔軟的牛排回國。用真空處理的包裝機，塑膠袋抽空空氣後壓縮，肉類冷凍後，可保存十個月。日本人尤其喜歡，每公肉只有東京的五分之一的價錢。

走過肉檔就是海鮮店了。拇指般大的生蠔，一公斤二十塊港幣，有六七個之多，味道不遜法國貝隆。這一家賣海鮮的自稱永不用冰凍貨，又說當天所有的魚蝦一定要當天賣完為止，隔夜東西絕對不出售。

問老闆說：「你們吃魚，都喜歡切成一片片地，怎麼看得出是不是冷凍的？」

「第一，先要看同種魚類有沒有一大條地賣。」老闆解釋：「如果看不到整條的，千萬別買那一片片的，顧客刁鑽，要求我們現劏，我們也照做。第二，看魚的眼睛是否光亮，死沉沉的是冷凍。第三，看盛著那一片片魚的鐵盤子內是否有漬水。漬水是因為冰溶化才有這種現象。盤子乾的，應該沒有問題。」

市場的另一個部份是專賣芝士麵包、香腸等乾貨的地方，芝士除牛羊之外，有些是用袋鼠乳做的，雖然沒吃過，但不想試。麵包種類至少有一百種以上，香腸亦多花樣，有種高級的，是用豬面頰的肉做的，叫Cotechini。

逛逛菜市，買喜歡的即食食物，加瓶酒，拿到公園去嘆，曬曬太陽，何必迫自己去光顧麥當勞？

雞肉是在乾貨市場賣的。問說為甚麼不歸類在豬牛羊部份？小販回答：「從前是在現場劏雞的，弄得雞毛滿天飛，所以賣雞的被趕了出來。」

雞販很健談，便和他多聊兩句：「甚麼叫做Spathcock？」

「哦，那是很年輕的雞。」

「Poussin 呢？」

「更年輕，只有五個禮拜大。」

「這隻叫Guinea Fowl的呢？」

「Guinea Fowl可以說是雞的老祖宗，所有的雞都是由牠進化出來的，所以這雞最有雞味了，一隻Guinea Fowl的價錢，可以買五隻普通的雞。」雞販解釋：「牠還有一個特點，那就是喜歡亂啼！叫聲之大，吵得天翻地覆，和女人一模一樣！」

雞販說完，給他老婆瞪了一眼，他即縮頭，做烏龜狀。